Una de las medidas de la calidad de la miel es la cristalización. Esto está influenciado por la proporción de los dos azúcares principales que contiene la miel, que son la glucosa y la fructosa. Los carbohidratos generalmente se mezclan en mieles fortificadas, por lo que la cristalización no ocurre en absoluto. También puede reconocer esta miel por su textura rugosa o espuma en la superficie. Es necesario controlar muchos factores para producir miel de abeja de muy alta calidad. Los productos que ofrece esta categoría se utilizan para determinar la temperatura, la conductividad o la densidad correcta.


Hay mucha discusión, incluso entre los propios apicultores, sobre si es mejor la miel clara (flor) o la miel oscura (mielada). Sin embargo, el nombre en sí mismo implica que la miel de flores proviene de hierbas comerciales y silvestres y, por lo tanto, es al menos "más natural". Por lo tanto, una opción un poco mejor es comprar mieles claras, incluso aquellas que son casi translúcidas, como la miel de acacia que se ofrece con bastante frecuencia. Tiene una alta proporción de fructosa, por lo que prácticamente no cristaliza, lo que puede hacer que algunas personas se preocupen de que “no es la miel adecuada” porque tiene que cristalizar al cabo de un tiempo. Por el contrario, algunos consumidores consideran que la miel cristalizada es de mala calidad o incluso "estropeada", pero esto es un gran error. Además, calentar dicha miel en agua tibia la devolverá a su consistencia original. Sin embargo, la miel no debe exponerse a temperaturas superiores a los 50 grados centígrados, porque entonces pierde una serie de sustancias beneficiosas para el organismo. En la práctica, esto significa que no se recomienda endulzar con miel justo después de verter el té con agua hirviendo, sino solo después de que el té (u otra bebida con la que endulcemos la miel) se haya enfriado un poco.

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